ปรุงน้ำปลาร้า สูตรนี้หอมแซ่บนัว ไม่มีกลิ่นคาว กินกับอะไรก็อร่อย
สำหรับท่านใดที่ชอบทานปลาร้าแบบนัว ๆ แซ่บ ๆ เรามีอีกสูตรมาแนะนำ ซึ่งในไท ยเราก็มี ส า ร พั ดสูตรนำปลาร้าเลยใครชอบแบบไหนก็หาซื้อมาลองกันได้ง่าย ๆ แต่สำหรับท่านใดอย ากจะลองทำเอาไว้ทานเองบ้างมันก็ไม่ได้ย ากอย่ างที่คิดเลย สำหรับสูตรที่เราจะมาแนะนำนี้จะนำไปปรุงกับเมนูไหนก็อร่อยรับรองความนัว มาดูสูตรและการทำกันได้ในด้านล้างนี้เลย
สิ่งที่จะต้องเตรียม
1 ปลาร้าใช้ทั้งน้ำทั้งเนื้อ เอามาทั้งหมดเลยให้ได้ ป ริ มาณ 1 กิโลกรัม
2 น้ำเปล่าสะอาด 1 กิโลกรัม ปริมาณน้ำนั้นลดเพิ่มได้ตามความเค็มที่ชอบ ชิมรสได้ตามใจเลย
3 กะปิ 150 กรัม
4 น้ำกระเทียมดอ ง 100 กรัมบวกกับเนื้อกระเทียมด อง 3 หัว
5 กระเทียมไ ทยที่บุบให้แหลกแล้ว 3 หัว
6 น้ำตาลปิ๊บ ½ กิโลกรัม
7 สับปะรด 50 กรัม
8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะกับผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
9 ใบหม่อนสดที่แก่แล้วจำนวน 25 ใบ
ขั้นตอนการทำน้ำปลาร้า
เริ่มต้นที่การเอาส่วนผสมทุกอย่ างที่เตรียมไว้มาเทใส่ลงในหม้อ แล้วก็เปิดไฟปานกลางแล้วต่อไปก็ต้นแล้วเคี่ยวไปจนเนื้อปลาร้านั้นย่อยเปื่อยดี เคี่ยวไปจนเหลือแต่ก้างเลย แล้วก็ต้มไปอีกประมาณ 30 นาที แล้วจากนั้นพอครบตามเวลาแล้วก็ทำการปิดไฟ
ต่อไปก็เอามากรองแต่น้ำโดยใช้ผ้าขาวบางมากรองเพื่อป้องกันไม่ให้ก้างตกลงไปในน้ำปลาร้าด้วย พอได้มาแล้วก็จัดการกรอกใส่ขวดเลย นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ทานได้เป็นเดือน ๆ เลยทีเดียว
สูตรทำส้มตำให้อร่อยรสเด็ด
พอเราได้น้ำปลาร้ามาแล้ว ก็มาทำเมนูที่จะต้องใช้ปลาร้าประจำกันดีกว่า จุดหนึ่งของความอร่อยคือเส้นมะละกอ พอเราสับแล้วก็เอสไปแช่ในน้ำแข็งไว้เพื่อทำให้เส้นมีความกรอบ หากปล่อยไว้จะทำให้เส้นเหียวทานไม่อร่อยกันพอดี
จากนั้นก็ทำการโขลกพริก กระเทียมเอาแต่พอแหลก พริกใส่ตามชอบเลยเผ็ดมากเผ็ดน้อยเลือกตามสะดวก จากนั้นใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาร้าต้ม รวมถึงผงชูรสจะใส่หรือไม่ก็ตามแต่ชอบ จากนั้นจัดการโขลกไปพร้อมกับใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่มะละกอ กระเทียมลงไปตำคลุกให้เข้า ชิมรสชาติดู จะเพิ่มการใส่ขนมจี นลงไปด้วยก็ได้เท่านี้ก็เรียบร้อย
สำหรับท่านใดที่ต้องการสูตรปลาที่ทำง่าย ทำใช้ได้เองมาลองอ่านและทำตามสูตรข้างต้นนี้ได้เลย และอย่ าลืมแ ชร์แบ่งปันให้เพื่อน ๆ หลายคนได้เข้ามาอ่านและได้ทำปลาร้านัว ๆ แซ่บ ๆ ทานกัน
เรียบเรียงโดย kasetchaoban
